La nouvelle adresse marseillaise du groupe Big Mamma opte pour un tri 100% local et inclusif en confiant la gestion de ses déchets au duo Lemon Tri – Les Alchimistes. Au menu de cet établissement de 415 couverts : sensibilisation des équipes, tri à la source et collecte pour un recyclage ou compostage en circuits courts !
En France, un tiers de nos poubelles est composé de biodéchets. Et dans le secteur de la restauration, on estime qu’ils représentent chaque année plus de 350 000 tonnes, rien qu’en Île-de-France ! Des restes alimentaires, épluchures et autres matières organiques composées essentiellement d’eau et de nutriments, qui finissent trop souvent enfouis ou incinérés, alors même qu’ils pourraient revenir à la terre pour nourrir les sols. Face à ce constat, des établissements font le choix de trier à la source leurs biodéchets, mais pas que !
Carton, verre, bidons en plastique, polystyrène, conserves, cagettes… À Marseille, le restaurant Splendido a ainsi fait le choix de trier à la source un maximum de déchets pour optimiser leur collecte et leur recyclage, en plus de ses biodéchets. Différents bacs et conteneurs de tri ont ainsi été positionnés dans les coulisses de cet établissement de près de 1400m2. Les équipes ont été formées aux bons zestes pour que Lemon Tri et Les Alchimistes collectent des gisements propres et bien triés. Ainsi, ils n’ont plus qu’à être conditionnés et valorisés en circuits courts, sans étape de sur-tri intermédiaire !
Cette formule 100% complète est aussi très transparente, et permet au Splendido de suivre en temps réel tout le devenir de ses déchets : quantité générée, qualité du tri, impact des gestes de tri (économies d’eau, émissions de CO2 évitées etc). Un suivi qui permet de s’inscrire dans une réelle démarche d’amélioration, de mesurer sa progression mais aussi communiquer à tous les membres de l’équipe des rapports faisant l’état des lieux des efforts fournis, et de maintenir ainsi tout le monde motivé !
Depuis son lancement en février, ce partenariat marseillais a déjà permis d’économiser 145 000 litres d’eau et d’éviter l’émission de 5,7 tonnes de CO2. Confier la gestion de ses déchets à deux acteurs implantés localement permet également de réduire au maximum les kilomètres parcourus, et de privilégier l’emploi local ! Des valeurs qui résonnent avec les engagements du groupe Big Mamma, récemment certifié B Corp.
Lemon Tri et Les Alchimistes sont fiers de relever ensemble ce nouveau défi ! Longue vie au Splendido, longue vie au tri et basta cosi !
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