En France, un tiers de nos poubelles est composé de biodéchets. Et dans le secteur de la restauration, on estime qu’ils représentent chaque année plus de 350 000 tonnes, rien qu’en Île-de-France ! Des restes alimentaires, épluchures et autres matières organiques composées essentiellement d’eau et de nutriments, qui finissent trop souvent enfouis ou incinérés, alors même qu’ils pourraient revenir à la terre pour nourrir les sols. Face à ce constat, des établissements font le choix de trier à la source leurs biodéchets, mais pas que !